東北大米廠家介紹陳米的處理方法:通常蒸煮米飯時(shí)需用水充分洗米,洗去附著在米粒上的糠麩和異味成分,使米粒浸漬吸水。如果將陳米分別用冷水(10攝氏度)與溫水(40攝氏度)淘洗后進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)用溫水洗的米,糠味與陳米味強(qiáng)。即使都是用冷水洗米,由于煮飯方法不同,效果也不盡相同。煮飯方法一般有2種:一種方法是將米投到冷水中加熱蒸煮,另一種方法是將米放入熱水中加熱蒸煮。比較結(jié)果表明,用冷水煮飯時(shí)有糠味和陳米味。
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