東北大米的粉絲加工技術(shù)：1.洗滌、浸漬將白大米放人洗米機(jī)或洗米槽中洗干凈，再放人浸米糟中浸漬2～3小時(shí)。2.制漿把浸好的米放人磨碎機(jī)中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機(jī)榨去水分，制得塊狀濕淀粉。3.蒸熟把濕淀粉破塊，充分揉摩后，放人蒸籠中蒸至八成熟。4.制絲將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機(jī)壓成薄片，再用制絲機(jī)制成條。5.再蒸熟把制好的米粉條立即放人蒸籠內(nèi)蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質(zhì)。6.干燥把洗凈的米粉條整形后，放在干燥板上，置于架上曬干，即為成品。
東北大米拌粉絲的制作方法：1.菠菜洗凈去根，切5厘米左右的長(zhǎng)段，粉絲用水發(fā)好，放入盤(pán)中備用。2. 蒜切沫，紅椒切細(xì)絲。3.鍋中放清水500克，大火燒開(kāi)，放入水發(fā)好的粉絲和菠菜焯下，倒入漏勺，用清水過(guò)濾，控水備用。4.取一只干凈的碗，把菠菜和粉絲放入。5.加鹽、雞粉、白糖、香油、米醋、蒜末、紅椒絲。拌勻裝盤(pán)即可。
吉公網(wǎng)安備 22028302000140號(hào)
